燴面師傅現(xiàn)場教學
在煮好的燴面里放上佐料
同學們吃到自己做的燴面
有這樣一節(jié)課，同學們每次上課都不愿意下課，“逼迫”授課老師拖堂。
這就是鄭州市73中學開設的校本課程“鄭州燴面”，共16課時，至今已結業(yè)“兩屆”學生。
跟燴面師傅一起“甩”面
1.提問
4月6日上午，河南商報記者來到鄭州市第73中學，與這里的學生一起上了一堂燴面課。
“鄭州燴面的制作分為哪些步驟？”73中教學副校長、燴面課的主講老師柴陽俠一上課就開始提問。
“熬湯”“和面揉面”“制作面坯”“準備調配原料”“甩燴面”“煮燴面”……孩子們回答得很是積極，這源于孩子們對這節(jié)課的熱愛，他們都提前看了視頻，做了功課。
2.甩面
甩燴面環(huán)節(jié)，學校邀請了專業(yè)燴面師傅張師傅現(xiàn)場教學。
只見張師傅取出一塊燴面面坯（面片），兩手掌向上托住面片的兩頭，再用拇指按住面片兩頭的邊緣，開始左右抻。將面片拉成長約1米的片，接著兩手上下晃動，手臂均勻用力，將面片繼續(xù)拉成約8厘米寬、0.1厘米厚的面片，最后用左手夾住面片的兩頭，右手的拇指、食指、中指配合，將面片橫著撕成約3厘米寬的面條。甩面成功。
同學們也站起來有樣學樣，不亦樂乎。
甩完燴面就是煮燴面，“綠油油的菜葉、厚厚的海帶，再配上香噴噴的牛肉，跟俺媽做的一個味兒！”一名同學邊吃燴面邊說。
“說、品、做、傳”研究燴面
每學期為一個教學周期，燴面課共有16個課時，分為“說燴面”“品燴面”“做燴面”“傳燴面”4個單元板塊，培養(yǎng)學生的綜合實踐能力和創(chuàng)新意識，激發(fā)學生對鄉(xiāng)土飲食文化的興趣。
1.“說燴面”板塊，分為“燴面成長記”“燴面那些事兒”“燴面背后的鄭州人”。
學生可通過資料了解燴面發(fā)展的歷史、講述與燴面有關的故事、實地考察知名燴面館等方式，小組交流鄭州燴面成名的原因，由此思索探究燴面背后所隱含的鄭州地方文化。
2.“品燴面”板塊，分為“名家燴面知多少”“我為燴面代言”“名家燴面何以成名”，加深學生對鄭州燴面的了解。
3.“做燴面”板塊，分為“鄭州燴面的制作工藝”“小小燴面家的直播現(xiàn)場”“尋找最佳燴面”，培養(yǎng)和鍛煉學生理論聯(lián)系實際的動手能力。
4.“傳燴面”板塊，分為“小組市場調查”“展示調查結果并分析原因”“出謀劃策”，傳承發(fā)展鄭州燴面。
燴面課開設于2016年3月，至今已結業(yè)“兩屆”學生，開設以后就在73中火了，比青花瓷課、插花課、3D打印課、魔方等校本課程還要火。
“燴面課是每周最期待的課程”
“結業(yè)生”黃晨同學用文言文來表達吃自己做的燴面的別樣滋味：“少頃，面端來矣，乃色、香、味俱全。此乃一難忘活動也，令吾知何為鄭州燴面，令吾知如何做燴面，且自嘗自為之燴面矣。此為一難忘又喜之下午！”
“燴面課是我每周最期待的課程，它讓我們脫離了平常的課堂模式。”李怡均同學說，他從鄭州燴面大大的碗、筋道的面、濃郁的湯中，看到了鄭州人的大方、熱情、寬厚和俠肝義膽。
段佳蕾同學則提出了自己的思考：燴面適合河南人的口味，可以考慮加入體現(xiàn)河南人特色的配菜，比如春天可加入槐花。
另外，她還建議建立獨立的燴面管理體系，也就是說要有一個約束、規(guī)范燴面制作的管理體系，這樣才有利于燴面的長足發(fā)展。
希望對更多學生進行鄉(xiāng)土文化教育
“鄭州燴面”是73中鄉(xiāng)土文化系列校本課程中的一門課程。據(jù)了解，校本課程是以學校為本位、由學校自己確定的課程，它與國家課程、地方課程相對應。
柴陽俠平時比較關注鄭州鄉(xiāng)土文化，有一次她做了個調查問卷，內(nèi)容涵蓋河南的歷史、民俗、風景、美食等方面，想知道身邊的老師和學生對鄉(xiāng)土文化的了解程度。結果，有48%的學生對河南的歷史、民俗、美食等鄉(xiāng)土文化不了解。
為了對學生進行鄉(xiāng)土文化教育，讓他們了解鄭州的風土人情、保護和傳承鄭州文化，73中開設了燴面課程。
隨著燴面課的“走紅”，也有人問：73中會不會開設胡辣湯、小籠包等其他飲食文化課程？
柴陽俠表示，還沒有具體打算。不過，目前燴面課“結業(yè)”的班級有5個，學校打算將這門課擴展到更多班級。
（責任編輯：梁艷）
晉公網(wǎng)安備 14090202000008號 
