傳承千年釀造技藝 打造富民支柱產(chǎn)業(yè)
本報(bào)訊 走進(jìn)國(guó)家級(jí)歷史文化名城代縣，好客的主人不僅會(huì)陪著您游覽中華第一關(guān)——國(guó)家5A級(jí)旅游景區(qū)雁門(mén)關(guān)，拜謁北宋名將楊家將的宗廟忠武祠，尋訪凈土宗祖庭白人巖，更會(huì)讓您品嘗與清徐葡萄、運(yùn)城蘋(píng)果、平遙牛肉、杏花村汾酒齊名的代縣黃酒。
代縣是我國(guó)北方黃酒的著名產(chǎn)地，擁有1000多年的釀造歷史，與浙江的紹興黃酒并稱為“南紹北代”兩大黃酒系列。宋代張能臣所著《酒名記》中曾提及“代州金波又瓊酥”，指的就是代縣黃酒。金代名士、禮部尚書(shū)趙秉文在其《代州書(shū)事》中寫(xiě)道：“金波沉醉雁門(mén)州，端有人間六月秋”?！敖鸩ā奔粗附鸩ň?，由金波泉水釀制，“瓊酥”即瓊酥酒，由玉液泉水釀成。金波、玉液為古代州兩大名泉，泉水清澈甘冽，所釀黃酒品味醇厚，色質(zhì)釅清，上至達(dá)官貴人，下及市井百姓，均奉為上品。
代縣黃酒以黍米、大棗、綠豆、酒豆等原料釀制而成，釀造方法散布于民間。人們用自產(chǎn)的黍米，配以大棗、枸杞、黃芪等中藥材，制成品類(lèi)繁多的黃酒。如大棗黃、枸杞黃、生地黃、參芪黃、桂花黃等。色澤金黃，濃郁醇香，落喉溫潤(rùn)，入胃溫?zé)崾孢m，有增進(jìn)食欲、補(bǔ)腦強(qiáng)身、舒筋活血、提神御寒之功效，富含8種氨基酸、維生素以及人體必需的微量元素，老少咸宜。上世紀(jì)七八十年代，代縣酒廠在古代家庭作坊生產(chǎn)黃酒的基礎(chǔ)上，將黃酒生產(chǎn)推向工廠化。以本縣盛產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)黍米為原料，借鑒傳統(tǒng)的北方黃酒經(jīng)典釀造工藝，融合現(xiàn)代化工廠生產(chǎn)規(guī)范，建成黃酒生產(chǎn)車(chē)間，所產(chǎn)代州黃酒、北芪黃酒于1984年榮獲“山西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”稱號(hào)。此后代縣先后建起貴喜酒業(yè)有限公司、四達(dá)酒類(lèi)飲料有限責(zé)任公司、代王釀酒有限公司、代康實(shí)業(yè)有限公司等黃酒生產(chǎn)企業(yè)。貴喜黃酒1987年5月注冊(cè)“貴喜”牌商標(biāo)，1991年在廣州農(nóng)產(chǎn)品展銷(xiāo)會(huì)展出受到好評(píng)。1996年在太原、包頭、北京分設(shè)辦事處，銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)30余個(gè)，年銷(xiāo)量1000余噸。1992年和1997年，先后兩次被山西省消費(fèi)者協(xié)會(huì)評(píng)為“全省消費(fèi)者信得過(guò)產(chǎn)品”。1993年，在山西省鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)產(chǎn)品展銷(xiāo)會(huì)上被評(píng)為“優(yōu)秀產(chǎn)品”。2002年，參加山西省首屆民營(yíng)企業(yè)交易會(huì)，獲得“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)”。1991年以來(lái)連續(xù)四次被省工商行政管理局認(rèn)定為“山西省著名商標(biāo)”。
四達(dá)黃酒于2004年取得國(guó)家農(nóng)業(yè)部認(rèn)證中心的綠色食品證書(shū)。2009年“四達(dá)”牌注冊(cè)商標(biāo)被評(píng)為山西省著名商標(biāo)。2010年1月取得有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品認(rèn)證證書(shū)。2011年6月，黃酒釀造技藝被評(píng)定為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目，同年7月被省扶貧辦確定為省級(jí)扶貧龍頭企業(yè)。
代王釀酒有限公司開(kāi)發(fā)的原漿黃酒、老黃酒、雁郡黃酒三個(gè)系列，高中低檔兼具，適應(yīng)了不同消費(fèi)群體的需求。2011年12月取得有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品認(rèn)證證書(shū)和質(zhì)量管理體系認(rèn)證證書(shū)，成為綠色食品生產(chǎn)企業(yè)。公司先后被評(píng)為“忻州市誠(chéng)信民營(yíng)企業(yè)”、“農(nóng)產(chǎn)品加工先進(jìn)龍頭企業(yè)”，獲省政府“三晉創(chuàng)業(yè)就業(yè)獎(jiǎng)”。董事長(zhǎng)馮志強(qiáng)榮獲“忻州市誠(chéng)信民營(yíng)企業(yè)家”、“忻州市勞動(dòng)模范”榮譽(yù)稱號(hào)。
目前，代縣貴喜、四達(dá)、代王、代康四大黃酒企業(yè)年產(chǎn)黃酒近萬(wàn)噸，產(chǎn)品行銷(xiāo)本省晉北、晉中以及內(nèi)蒙、河北、北京、天津、遼寧、陜西等北方十多個(gè)省市。黃酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶動(dòng)了全縣萬(wàn)畝黍米種植基地的發(fā)展，數(shù)千貧困農(nóng)民靠種植黍米和在黃酒企業(yè)打工摘掉了貧困帽子，走上了致富之路。最近中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)博士帶領(lǐng)他的科研團(tuán)隊(duì)，專(zhuān)程到代縣考察黃酒生產(chǎn)企業(yè)，與代縣黨政領(lǐng)導(dǎo)、黃酒生產(chǎn)企業(yè)共商傳承黃酒傳統(tǒng)釀造技藝、做大做強(qiáng)黃酒產(chǎn)業(yè)大計(jì)，并決定在代縣建立院士工作站，為代縣的黃酒產(chǎn)業(yè)注入更多的科技含量，幫助代縣把黃酒產(chǎn)品打造成全國(guó)著名品牌，讓代縣黃酒真正香飄全國(guó)，走向世界。（楊繼興）
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