鐵是構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素以及某些呼吸酶的成分，參與體內(nèi)氧的運(yùn)送和組織呼吸過(guò)程，并維持正常的造血功能。同時(shí)，它也是一些酶活性所必需的因子，通過(guò)鐵離子在二價(jià)和三價(jià)之間的轉(zhuǎn)換，幫助實(shí)現(xiàn)氧化還原反應(yīng)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，成年男性鐵的攝入量為12毫克/天，女性為20毫克/天，最高耐受量為42 毫克/天。除了紅肉，蔬果里也有不少含鐵大戶。
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