豆腐腦制作的歷史久遠，相傳，漢高祖劉邦的孫子淮南王劉安，不務政事，醉心于長生不老的煉丹之術。別出心裁地用黃豆和鹽鹵來煉丹，結果"煉"得雪白細膩的豆腐。它雖非靈丹妙藥，可美味可口，別有風味。此物迅速傳開，風行于世，成為漢民族一道著名的傳統(tǒng)小吃。經(jīng)過千年的演繹和發(fā)展，各地的做法各不相同。
老忻州豆腐腦，用特制的大銅鍋熬制，釜底用木炭加溫。主要原料有老豆腐、細粉絲和勾芡上色的湯汁。輔以香油、胡椒粉、紅辣椒絲、精鹽、蝦皮和碎韭菜等調(diào)味品。豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩以及柔軟，故稱豆腐中的腦，只有細嫩如腦，才名副其實。豆腐腦的消化吸收率達95%以上，不管是老人還是小孩都不用擔心消化不良。而且豆腐腦中所含有鈣非常豐富，喝一碗豆腐腦，絕對是一天精力充沛的絕佳選擇。
老忻州豆腐腦雖食材簡單，卻美味可口。素有“香油胡椒大，喝了再舀上”的叫賣俗語，令人回味無窮。來現(xiàn)場品嘗，口中砸吧著豆腐腦的馨香，鼻中彌漫著獨特的木炭和銅銹味，將童年的味道，兒時的回憶，永久地留在了忻州人的記憶中，吸引著四面八方的客人去品味。
（責任編輯：梁艷）
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