五臺山是世界五大佛教圣地之一，中國四大佛教名山之首。據《清涼山志》記載：佛教是東漢永平十年，也就是公元67年由天竺國（古印度）傳入我國的。其實早在佛教傳入我國之前，《詩經》《論語》等古代文獻中已多次出現過關于蔬食和菜羹的素菜記載。五臺山的素齋更是因糧食野蔬都可用，山珍藥物是上品而獨樹一幟，成為素齋中的一枝奇葩。
五臺山地區(qū)地形復雜，水源充足，氣候差異很大，故盛產五谷雜糧、山珍野菜、中草藥材等。盛產的臺蘑又稱“天花菜”，元代吳瑞的《日用本草》中有這樣的記述：“天花菜出自山西五臺山，香氣如蕈，白色，食之甚美?！弊怨啪陀幸患液葴?、十家聞其香的說法。臺蘑肉體肥實，菌蓋肉質肥嫩，油性大，營養(yǎng)價值高，早在唐宋時就被選作宮廷菜。清乾隆皇帝曾有《五臺山天花詩恭依》贊曰：“仙菌多盤古柏青，金幢玉節(jié)倚云屏。山僧雨后鋤懸壁，飯佐胡麻萬慮寧?！迸_蘑蛋白質含量高，長期食用，能增加抵抗力，還能降低膽固醇，有延年益壽的作用。五臺山地區(qū)盛產的蕨菜亦稱“拳頭菜”“如意菜”“長壽菜”“龍頭菜”等。蕨菜中的纖維素可促進腸道蠕動，具有良好的清熱解毒、殺菌消炎和擴張血管、降低血壓等功效，被稱為“山菜之王”。
五臺山素齋的用料就是以當地無公害的特產臺蘑、蕨菜、金針、苦菜、臺參、百合、黃芪、臺耳、臺花和莜面、蕎面、豆面、糕面、高粱面、玉米面等為主。目前，有白塔風光、開花獻佛、羅漢齋菜、佛珠蓮籽、白云黛螺、佛磐瓜盅、觀音春筍、佛光普照等齋菜100多道；有金粟貢佛、臺山如意卷、莜面窩窩、蕎面饸饹、握溜溜、荷葉卷等80多道主食；面點有茄汁臺蘑餃、素香四喜餃、羅漢什錦餃、山丹木魚餃、水晶土豆餃、野菜豆腐餃、臺山天花包、臺山水晶包等40多道；還有黃芪粥、蘆根粥、八寶粥、黃米粥、黑豆粥、豌豆粥、蕎面粥、臺參粥、臺耳粥、百合粥、松籽粥等40多道養(yǎng)生粥品。高峰毅 攝影報道
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