元旦、春節(jié)即將接踵而至，備年貨，做美食開始提上日程。由于受疫情影響，原本計(jì)劃在酒店聚餐的計(jì)劃也因此取消，改為了家庭聚會。那么做幾頓可口的飯菜或是趁機(jī)展示一下廚藝的時(shí)候就到了。那么如何選購原材料，不同部位的肉類應(yīng)該如何加工，記者對此請教了專業(yè)廚師，給出了一些指導(dǎo)。
首先選購食材，一定是要挑選新鮮的產(chǎn)品。新鮮的好豬肉，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，有彈性，脂肪分布勻稱，肉皮細(xì)嫩，肉色淺紅。這種豬肉是適宜烹調(diào)。如果肉色深紅，用手摸肉皮時(shí)感到粗糙，大多是老豬肉，制出的成品較差；如果有黏性的分泌物和腐壞的臭味，就是不新鮮的肉，絕對不能購買。
那么豬身上的各個(gè)部位都適合做什么類型的菜品呢?專業(yè)廚師也給出了建議：
前豚肩：有肥肉也有瘦肉，適宜做丸子。
通脊：又叫外脊，適宜切肉絲、肉片。
硬五花：包括硬肋和通脊，適宜紅燒、黃燜等。
排骨:適宜做紅燒排骨、糖醋排骨等。
軟五花：大部分是肥的，當(dāng)中夾著薄層的瘦肉，適宜做扣肉、米粉肉等。
肘子：含有很多脂肪，適宜做紅燒肘子、醬肘子等。
后豚肩：有很好的瘦肉，烹調(diào)上用瘦肉，大多選用它。
豬爪:適宜做紅燒爪尖、糖醋爪尖等。
肉皮:可以做“羊羔”、肴蹄、包子餡、餃子餡等。
豬肝：能做的品種很多，但是在紅案上切得操作很簡單，只有整煮、切片、剁末、界肝花等幾種，很少切絲的；鹵肝、咸水肝大都是整煮，炒肝尖、炒豬肝、豬肝面等都是切片，灌腸是切小丁或剁末，炒肝花是界花等等。
豬心：能做的品種不多，適宜切絲、切片，或蒸煮、整鹵、整腌、切心花。
豬腰子：切法有眉毛、腰丁、細(xì)絲、薄片、核桃、金錢腰等。
山西晚報(bào)記者 李雅麗
（責(zé)任編輯：梁艷）
晉公網(wǎng)安備 14090202000008號 
