隨著國(guó)民健康意識(shí)的普遍覺醒與消費(fèi)結(jié)構(gòu)的深刻升級(jí)，以全谷物、豆類、薯類等為代表的雜糧，正悄然經(jīng)歷一場(chǎng)角色與意義的深刻變革。由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國(guó)家衛(wèi)生健康委、工業(yè)和信息化部印發(fā)的《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2025—2030年）》，提出“因地制宜發(fā)展鮮食玉米、優(yōu)質(zhì)薯類和雜豆等，改善燕麥、蕎麥、青稞等雜糧及其制品的風(fēng)味口感，優(yōu)化主食產(chǎn)品結(jié)構(gòu)”，旨在倡導(dǎo)文明健康生活方式。如今，雜糧已不再僅僅是傳統(tǒng)膳食中的“補(bǔ)充”，而是日益成為現(xiàn)代健康飲食理念的核心載體與積極生活方式的鮮明標(biāo)識(shí)。
雜糧，通常指水稻、小麥等主糧之外的其他糧豆薯類作物，如燕麥、藜麥、綠豆、紫薯等。在漫長(zhǎng)的農(nóng)耕文明中，雜糧曾是重要的糧食支柱，但也因其口感相對(duì)粗糙、加工不便，一度被邊緣化為粗糧。然而，進(jìn)入新時(shí)代，在全球健康浪潮、慢性病防控需求與可持續(xù)發(fā)展理念的多重驅(qū)動(dòng)下，雜糧因其富含膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)稟賦，重新回歸大眾視野，成為一種主動(dòng)追求健康、品質(zhì)的生活哲學(xué)和消費(fèi)主張。
雜糧在社會(huì)生活中的角色變遷，折射出時(shí)代發(fā)展與人民需求層次的提升。在物質(zhì)條件較為艱苦的時(shí)期，雜糧的首要價(jià)值在于果腹，是滿足基本熱量需求的重要來(lái)源。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展與生活水平大幅提高，雜糧“高纖維、低升糖、富含微量元素”的特性使其成為健康飲食的代名詞。雜糧消費(fèi)也成為追求健康、注重生活質(zhì)量的象征。
如今，雜糧被賦予了更為豐富和深刻的內(nèi)涵。它不僅是滿足生理健康的營(yíng)養(yǎng)需求，更是對(duì)高品質(zhì)生活方式的價(jià)值認(rèn)同與實(shí)踐。這體現(xiàn)在：追求基于個(gè)體差異，如不同年齡、體質(zhì)、健康目標(biāo)的精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)搭配與個(gè)性化健康管理；注重雜糧的優(yōu)良口感與風(fēng)味創(chuàng)新，將其與中外多元飲食文化相融合，并創(chuàng)新美食探索；倡導(dǎo)通過(guò)選擇雜糧支持農(nóng)業(yè)生物多樣性、降低環(huán)境資源壓力的可持續(xù)消費(fèi)行為。
雜糧消費(fèi)不僅是一種觀念改變，更在實(shí)踐中引領(lǐng)著雜糧產(chǎn)業(yè)與社會(huì)生活方式的深刻變革。當(dāng)下，雜糧消費(fèi)正從“多吃有益”的認(rèn)知，向精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)階段邁進(jìn)。未來(lái)，針對(duì)特定健康問(wèn)題，如助眠、控糖、護(hù)肝的功能性雜糧產(chǎn)品，以及面向嬰幼兒、女性、老年人等不同人群的細(xì)分品類將不斷涌現(xiàn)并得以發(fā)展。
產(chǎn)業(yè)致力于破解雜糧“烹煮費(fèi)時(shí)、口感單一”的痛點(diǎn)，推動(dòng)產(chǎn)品形態(tài)革新。全麥面點(diǎn)、雜糧主食已十分常見，即食雜糧飯、方便粥品將進(jìn)一步發(fā)展。同時(shí)，雜糧深度融入零食、飲品等，從而不斷滿足大眾便捷化、時(shí)尚化的消費(fèi)需求。
科技創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)雜糧產(chǎn)業(yè)全鏈條升級(jí)。種植端，通過(guò)生物技術(shù)培育優(yōu)質(zhì)、專用新品種；加工端，應(yīng)用現(xiàn)代食品工程技術(shù)改善適口性與營(yíng)養(yǎng)保留；供應(yīng)鏈端，利用區(qū)塊鏈實(shí)現(xiàn)溯源，運(yùn)用大數(shù)據(jù)指導(dǎo)生產(chǎn)與營(yíng)銷，提升產(chǎn)業(yè)效率和透明度。
在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，品牌的文化內(nèi)涵成為關(guān)鍵差異點(diǎn)。深入挖掘雜糧品種的原產(chǎn)地故事、傳統(tǒng)農(nóng)耕文化，打造富有底蘊(yùn)的區(qū)域公共品牌，成為重要路徑。品牌超越產(chǎn)品本身，傳遞“自然、健康、慢生活”理念，通過(guò)社群與內(nèi)容營(yíng)銷構(gòu)建情感連接，進(jìn)而帶動(dòng)以雜糧為主題的康養(yǎng)文旅融合發(fā)展。
“雜糧熱”與大食物觀、“健康中國(guó)”戰(zhàn)略及全球可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)高度契合。許多雜糧作物耐旱耐瘠，有助于保護(hù)水土和生物多樣性；雜糧作為優(yōu)質(zhì)植物蛋白來(lái)源，對(duì)推動(dòng)低碳飲食也具有重要意義。如今，雜糧產(chǎn)業(yè)正從農(nóng)業(yè)體系的“邊緣”，走向與國(guó)家糧食安全、生態(tài)安全緊密結(jié)合的“中心”。
盡管前景廣闊，但雜糧消費(fèi)的深入發(fā)展仍面臨挑戰(zhàn)：部分消費(fèi)者對(duì)雜糧口感、消化的認(rèn)知誤區(qū)，有待通過(guò)科普與產(chǎn)品創(chuàng)新來(lái)化解；一些雜糧品種產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化程度不高，需要推動(dòng)產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展，完善供應(yīng)鏈體系；市場(chǎng)存在品質(zhì)不一、概念炒作等現(xiàn)象，亟須加快標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、加強(qiáng)監(jiān)管、促進(jìn)行業(yè)自律。未來(lái)，沿著精細(xì)化、便捷化、智慧化與綠色化的方向持續(xù)深化，推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研用協(xié)同，構(gòu)建現(xiàn)代雜糧產(chǎn)業(yè)體系，不僅是滿足人民美好生活需要的具體舉措，也是推動(dòng)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、踐行大食物觀、保障國(guó)家糧食與生態(tài)安全的重要途徑。（李翠霞）
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