金箔紙單獨(dú)包裝的金柑、油畫般質(zhì)地的水果盒……近期，不少消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，如今的水果包裝“卷”出了一個(gè)又一個(gè)新高度。要想銷量好、賣價(jià)高，除了“卷”包裝，水果還能“卷”什么？1月7日、8日，山西晚報(bào)記者對(duì)此進(jìn)行了采訪。
“卷”起來(lái)的水果包裝
太原市民趙女士家在平陽(yáng)路，前兩天，趙女士在家門口一家精品水果店購(gòu)買了一盒金柑，花費(fèi)了50元錢。店主說(shuō)，金柑是金桔的換代產(chǎn)品，不辣嘴，連皮都是甜的。說(shuō)是一盒，其實(shí)只有12顆，每顆都是金箔紙單獨(dú)包裝。12顆整整齊齊地?cái)[放在有獨(dú)立分割區(qū)的塑料盒子里?！艾F(xiàn)在水果包裝，已經(jīng)這么‘卷’了？不仔細(xì)看，我都以為是一盒費(fèi)列羅巧克力?！壁w女士說(shuō)。
蓮霧、山竹、水蜜桃、百香果……1月7日15時(shí)，省城并州路附近一家精品水果店，各種高端水果，琳瑯滿目。水果可以按箱買也可以按斤買，每箱的重量不多，2斤到10斤不等。為了防震，每個(gè)水果箱的底部，都有不同材質(zhì)的材料打底。為了果品位置相對(duì)固定，打底的材料上按所放水果大小開(kāi)了大小不一的格子。箱子里的水果，戴好防震網(wǎng)套后按格子擺放。水果外包裝箱的顏色也設(shè)計(jì)得十分好看，像一幅幅油畫。店主主要做同城送業(yè)務(wù)，客戶多為多年的老客戶，客單價(jià)高、顧客黏度高?！八业乃焚|(zhì)還是很高的，雖然單價(jià)比普通水果店的略高，但我還是愿意選擇他家。并且，這些外包裝看起來(lái)十分賞心悅目，盒子都能留下來(lái)當(dāng)整理箱?！鳖櫩屠钆空f(shuō)。
方便運(yùn)輸是原因之一
說(shuō)起水果的包裝，最先卷起來(lái)的應(yīng)該是草莓。因?yàn)椴葺疄闈{果類果實(shí)，果肉柔軟多汁、果皮極薄。這些特點(diǎn)，使得草莓在收獲和運(yùn)輸中容易受到機(jī)械損傷和感染病害，導(dǎo)致腐爛變質(zhì)，嚴(yán)重影響品質(zhì)和口感。再加上銷售方式的多元化，催生了各種各樣的草莓包裝。
在電商平臺(tái)，比較常見(jiàn)的草莓包裝是單獨(dú)的防震網(wǎng)套，將草莓單個(gè)包起來(lái)。這種包裝的優(yōu)點(diǎn)是可實(shí)現(xiàn)草莓全方位保護(hù)，組合自由度高?？梢杂眉埡?網(wǎng)套，也可以用泡沫箱+網(wǎng)套；單層尺寸隨意，快遞運(yùn)輸比較實(shí)用。缺點(diǎn)是包裝流程較為繁瑣，人工消耗時(shí)間多。不適合超市、果蔬店等大宗渠道。還有一種，是薄珍珠棉分層隔離+外包裝盒。草莓用珍珠棉當(dāng)層隔離，整齊排放，擺放緊密，防止晃動(dòng)。這種包裝的缺點(diǎn)是，減震效果差，海綿等級(jí)參差不齊，容易出現(xiàn)摩擦傷及腐爛。
在商超、水果店中，最為常見(jiàn)的是PET材質(zhì)的透明盒式包裝，根據(jù)單元商品重量可組合設(shè)計(jì)出不同外包裝。優(yōu)點(diǎn)是包裝簡(jiǎn)單，節(jié)省人工，適合零售。缺點(diǎn)是，果實(shí)容易損壞，不適合長(zhǎng)途運(yùn)輸。還有一種禮盒裝草莓，一般在水果精品店銷售。
禮盒裝可以用專用托盤打底，配合獨(dú)立網(wǎng)套以及紙盒。優(yōu)點(diǎn)是整齊、美觀，減震效果相對(duì)較好，有效地避免了草莓的擠壓和碰撞。缺點(diǎn)是包裝復(fù)雜且成本較高。
1月7日，山西晚報(bào)記者走訪后發(fā)現(xiàn)，上述幾種包裝的草莓，在市場(chǎng)上都能找到。銷售價(jià)格從10元/斤-60元/斤不等，價(jià)格和包裝精美程度成正比。
誰(shuí)在主導(dǎo)水果包裝
1月8日13時(shí)，山西晚報(bào)記者來(lái)到位于省城晉祠路的一家水果批發(fā)市場(chǎng)。市場(chǎng)里，一輛輛大型貨車正在卸貨。記者在市場(chǎng)里走了一圈發(fā)現(xiàn)，在以批發(fā)業(yè)務(wù)為主的檔口，水果多用白色塑料筐盛放。這種檔口的水果單價(jià)會(huì)相對(duì)實(shí)惠，但需要按筐購(gòu)買，每筐的重量都在20斤以上。而以零售為主的檔口，包裝會(huì)相對(duì)多元，有小分量果品可以出售，價(jià)格比批發(fā)檔口要貴一些。
“有沒(méi)有更加精美點(diǎn)兒的包裝？我想買來(lái)送人。”在一家兼營(yíng)零售業(yè)務(wù)的檔口，山西晚報(bào)記者與店主李先生攀談起來(lái)。李先生告訴記者，可以在市場(chǎng)里買盒子自己分裝，很多水果精品店都是這么做的。是誰(shuí)在主導(dǎo)水果的包裝？李先生說(shuō)，要看店鋪的銷量和進(jìn)貨渠道。如果店鋪銷售量小，進(jìn)貨渠道是批發(fā)市場(chǎng)，那么小包裝就要靠店主自己下功夫。一箱耙耙柑，換個(gè)包裝，價(jià)格就能從5元/斤漲到9.9元/斤。還有的店鋪為連鎖經(jīng)營(yíng)或者出貨量大，店主就會(huì)選擇去原產(chǎn)地選貨，然后根據(jù)自己的意愿選擇包裝。當(dāng)然，不同的包裝成本價(jià)格也不一樣。這些包裝成本，最后都會(huì)加到水果單價(jià)里，由消費(fèi)者買單。
這一點(diǎn)在從業(yè)者小珍口中也得到了證實(shí)。小珍在太原經(jīng)營(yíng)一家水果精品店，目標(biāo)客戶為高收入人群。由于出貨量大，一直采取的是原產(chǎn)地直采模式。為此，小珍聯(lián)系了很多全國(guó)各地的水果買手。依靠著這些買手對(duì)品質(zhì)的把控，水果質(zhì)量一直很穩(wěn)定。為了保證水果在運(yùn)輸過(guò)程中不被損壞，小珍對(duì)包裝也舍得投入。小珍坦言，這樣做的結(jié)果就是水果價(jià)格要高于市場(chǎng)價(jià)格。
“卷”包裝是市場(chǎng)必然
山西晚報(bào)記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，包裝營(yíng)銷不是新事物，只是在水果行業(yè)應(yīng)用較晚，卻備受行業(yè)青睞。以透明水果盒為例，市場(chǎng)上各種大小的水果盒品種十分豐富，大到榴蓮菠蘿蜜、中到蘋果火龍果、小到葡萄車?yán)遄咏钥蛇m用，應(yīng)用范圍遍及整個(gè)行業(yè)。從業(yè)者牛先生告訴山西晚報(bào)記者，“水果包裝”大行其道不是偶然，背后有著市場(chǎng)必然性。
在水果市場(chǎng)，“少量多次”已經(jīng)成為主流。隨著消費(fèi)者生活水平日益提高，“買新吃鮮、少量多次”成為消費(fèi)者新習(xí)慣，即開(kāi)即食的現(xiàn)切水果，遠(yuǎn)比個(gè)大完整的水果更有吸引力。打開(kāi)某外賣平臺(tái)，現(xiàn)切水果銷量印證了這一說(shuō)法。其次是精品化的消費(fèi)理念。講究質(zhì)量、追求美觀是現(xiàn)代人的共識(shí)，精美、新穎的包裝能促進(jìn)人們的消費(fèi)欲望。很多水果進(jìn)入市場(chǎng)的爆點(diǎn)，往往是商家在包裝上找到了突破口。第三點(diǎn)也十分重要，那就是透明化。大部分消費(fèi)者買箱裝水果時(shí)都要開(kāi)箱察看。發(fā)現(xiàn)了這一規(guī)律，賣家在包裝時(shí)采用部分透明材料，既可增加美感提高購(gòu)買者欲望，又增加可信度，可謂兩全其美。
尤其是現(xiàn)切的新鮮水果，靜靜躺在水果盒里，誘人的香氣直撲人面，消費(fèi)者又怎么不愛(ài)呢？水果盒雖小，卻可以提高產(chǎn)品附加值，更少的水果能賣更多的錢。如此一來(lái)，越來(lái)越多的商家對(duì)各種水果包裝心動(dòng)，并加入其中。
除了包裝，水果還能“卷”什么
王先生是晉南一家農(nóng)業(yè)公司的老板，也是一位果農(nóng)、水果批發(fā)商。每年，他都會(huì)參加幾次水果展。水果包裝越來(lái)越“卷”，在行業(yè)已經(jīng)達(dá)成共識(shí)。越來(lái)越多的公司開(kāi)始花大價(jià)錢聘請(qǐng)專業(yè)的設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì)包裝。水果除了“卷”包裝，還能“卷”什么？
王先生認(rèn)為，很重要的一點(diǎn)是“卷”甜度。以草莓為例，過(guò)去我國(guó)流行種植的是歐美品種和一些本地品種，口感偏酸。近些年，章姬草莓、紅顏草莓相繼成為栽培的主力。新品種和精品果是推動(dòng)水果口味變甜的主力。水果育種看重含糖量是一個(gè)世界范圍內(nèi)的趨勢(shì)。全熟芒果“太陽(yáng)之子”甜度超過(guò)15，浪漫紅寶石葡萄甜度超過(guò)18、妮娜皇后葡萄甜度高達(dá)23，高甜水果一次次刷新消費(fèi)者對(duì)水果甜度的想象，這引發(fā)了人們對(duì)水果品質(zhì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思考和討論。
“卷”拼裝也成為很多水果精品店的共識(shí)。不論是饋贈(zèng)親友還是自己食用，消費(fèi)者都喜歡多樣化。少量多品種的拼裝，可以解決這一問(wèn)題。面對(duì)喜歡葡萄的用戶，可以將不同種類的葡萄拼裝上一盒。既能留住顧客，又能增加回購(gòu)的可能性。
“卷”新品種及小眾水果也是很多渠道商家的重要手段。前段時(shí)間，某網(wǎng)紅水果品牌宣布推出一個(gè)百香果品牌，并開(kāi)放上下游全渠道合作，此品種為金都百香3號(hào)百香果品種，也被稱為蜜桃百香果。該品牌通過(guò)買斷該品種的授權(quán)，為自己建立優(yōu)勢(shì)品種的壁壘。
弱化品種概念，避開(kāi)同類價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)也是很多水果經(jīng)營(yíng)者慣用營(yíng)銷手段。一些水果經(jīng)銷商通過(guò)創(chuàng)立自有的水果商品品牌，強(qiáng)化商品名，弱化品種概念，避開(kāi)同類的惡性價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)。
同時(shí)，為了讓高品質(zhì)的水果賣出比同類更高的價(jià)格，越來(lái)越多的商家開(kāi)始重視采后處理和分級(jí)篩選。
為什么智利的車?yán)遄釉诤Ｉ掀粋€(gè)多月還能保持出色的品質(zhì)，而國(guó)內(nèi)的櫻桃大部分貨架期不超過(guò)10天。這就不得不提到采后處理。只有把采后處理和分級(jí)篩選做好了，水果才能保持穩(wěn)定的品質(zhì)，品牌在此基礎(chǔ)上才能建立。
近兩年，參與種植，也成了很多渠道商家的重要手段。為了種植出自己想要的品質(zhì)，他們走到產(chǎn)地，派出專門技術(shù)人員駐扎，讓產(chǎn)地端按自己的標(biāo)準(zhǔn)去種植。部分企業(yè)通過(guò)與果農(nóng)簽訂框架協(xié)議進(jìn)行訂單種植，在協(xié)議里約定所需的標(biāo)準(zhǔn)，如果果農(nóng)種出來(lái)的水果，達(dá)到了標(biāo)準(zhǔn)，可以比市場(chǎng)價(jià)高出一部分溢價(jià)賣給采購(gòu)商。這種模式理論上是雙贏的，果農(nóng)不再被銷售和行情的波動(dòng)困擾，采購(gòu)商也能提前鎖定貨源，采購(gòu)到自己理想品質(zhì)的水果。可以說(shuō)，想在眾多競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，勢(shì)必有更多功課要做。想要簡(jiǎn)單通過(guò)包裝來(lái)制勝，競(jìng)爭(zhēng)壁壘并不高。有實(shí)力的企業(yè)會(huì)通過(guò)更深度介入，把生意的價(jià)值鏈做長(zhǎng)做強(qiáng)，來(lái)鞏固和提升企業(yè)的護(hù)城河。
山西晚報(bào)記者 郭衛(wèi)艷
（責(zé)任編輯：梁艷）
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