火紅的穗粒飽滿而誘人，農(nóng)民的臉上洋溢著笑容。不久前，在清徐縣孟封鎮(zhèn)南里旺村農(nóng)田里，李老漢看著成片的高粱笑盈盈地告訴記者：“這只是基地的一部分，加上北里旺村、鵝池村，足足有1500畝呢，這是釀造醋的‘第一車間’?！?/p>
他說(shuō)的這1500畝的高粱地就是中國(guó)醋都·清徐釀醋專用高粱種植示范暨紫林醋業(yè)原糧基地。
有道是：好糧釀好醋。
作為老陳醋的主要原料，清徐高粱產(chǎn)量高、顆粒飽滿、釀造品質(zhì)好，能夠有效生成食醋的風(fēng)味物質(zhì)，是清徐醋產(chǎn)業(yè)得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。目前，清徐縣已建設(shè)釀醋專用高粱基地51個(gè)、6萬(wàn)余畝。紫林醋業(yè)原糧基地示范品種為晉雜61號(hào)，該品種生育期較長(zhǎng)，耐鹽堿性強(qiáng)，適合清徐縣鹽堿地種植，適宜機(jī)械化收獲，而且高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，平均畝產(chǎn)650公斤，是中晚熟區(qū)高產(chǎn)品種之一，已成為清徐醋產(chǎn)業(yè)“第一車間”的“新貴”。
“從一粒高粱到一滴醋，需要43320分鐘，即一個(gè)月左右的時(shí)間完成‘蒸、酵、熏、淋、陳’五步工藝及82道工序。每一缸新醋還要再經(jīng)過(guò)一年以上的陳放，完成‘夏伏曬、冬撈冰’的濃縮過(guò)程，最終才能釀出綿、酸、甜、香、鮮的山西老陳醋?！?/p>
山西紫林醋業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)、山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)羅建純深有感觸地說(shuō)，正因如此，“第一車間”就是釀造高品質(zhì)食醋產(chǎn)品的基礎(chǔ)。所以他們特別注重高粱品種的選育、種植基地的建設(shè)和管理。
作為我省醋產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，山西紫林醋業(yè)股份有限公司擁有省級(jí)企業(yè)技術(shù)中心，承擔(dān)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部特種高粱育種及加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、國(guó)家高粱加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)中心、食醋發(fā)酵科學(xué)與工程山西省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)任務(wù)，擁有2個(gè)國(guó)家級(jí)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、4個(gè)省級(jí)科技創(chuàng)新平臺(tái)。今年，紫林醋業(yè)新建年產(chǎn)15萬(wàn)噸生產(chǎn)線已經(jīng)陸續(xù)投產(chǎn)，年產(chǎn)量將突破35萬(wàn)噸，成為全國(guó)第一醋企。
清徐是山西老陳醋的發(fā)源地，是全國(guó)最大的食醋生產(chǎn)基地。全縣有食醋相關(guān)企業(yè)81家，省級(jí)食醋技術(shù)研究專業(yè)中心4個(gè)，形成了以紫林、水塔、美錦、東湖為引領(lǐng)的食醋產(chǎn)業(yè)集群，研發(fā)上市調(diào)味醋、保健醋、藥食同源功能醋等6大系列200余個(gè)品種，年產(chǎn)食醋80萬(wàn)噸，占全省80%、全國(guó)20%，遠(yuǎn)銷36個(gè)國(guó)家及地區(qū)，產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值70億元，輻射帶動(dòng)10萬(wàn)人就業(yè)。
近年來(lái)，清徐縣制定出臺(tái)“春補(bǔ)基地、秋補(bǔ)企業(yè)”等政策，大力推行“農(nóng)戶+基地+企業(yè)”的訂單化模式，不斷推動(dòng)農(nóng)業(yè)規(guī)模化、機(jī)械化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，打造了種、收、釀、銷的食醋全產(chǎn)業(yè)鏈集群，持續(xù)助力農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收。清徐縣副縣長(zhǎng)劉紫霞表示：下一步，將繼續(xù)錨定醋產(chǎn)量百萬(wàn)噸、醋產(chǎn)值百億元的“雙百”目標(biāo)，從高粱源頭出發(fā)，加大關(guān)鍵核心技術(shù)攻關(guān)，積極選育一流高粱品種，打造更高品質(zhì)的“第一車間”，助力山西醋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
本報(bào)記者范珉菲
（責(zé)任編輯：梁艷）
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