唇舌間鮮香四溢，品味幾度寒暑與春秋。
4月的太原，早上天氣還有些微涼，小店?duì)逌硇詡鞒腥宋浣ㄖ以缭鐏淼匠Ｄ瓴少彽囊患茵B(yǎng)殖場，嚴(yán)把食材關(guān)，精心挑選飼養(yǎng)一年至一年半的羯羊，因?yàn)轸裳蛉赓|(zhì)緊實(shí)、肥瘦均衡，熬出來的湯沒有腥膻，買好后他又投身另一番忙碌。
一進(jìn)后廚，武建忠就變得格外挑剔，40多年功夫在手，他是整條流水線運(yùn)轉(zhuǎn)的軸心。明廚明灶，嚴(yán)格把控時(shí)間，慢工出細(xì)活，一口大鍋濃湯翻滾，羊肉羊雜在鍋里煮幾分鐘，一碗犧湯就出鍋了。
犧湯又名“全羊湯”，其主要原料為優(yōu)質(zhì)羊肉、羊頭、羊臉、羊骨架，連同洗涮干凈的羊心、羊肺、羊肝、羊胃、羊蹄、羊血等切成雜碎下鍋熬湯。先把所用原料在開水中浸一會兒，血水出盡后，放入開水鍋中加小茴香、花椒、蔥、姜、辣椒等熬煮。待肉熟湯濃，把肉撈出，用鹽、味素、胡椒、辣椒面等調(diào)湯，放入切好的肉片，加熱后撒上香菜并用特產(chǎn)切餅佐食。
“犧湯是過去在太原南郊一帶流行的一種羊湯。西周時(shí)期的貴族用全羊祭祀后，將羊煮熟，連湯帶肉分給族人享用?！蔽浣ㄖ医榻B，羊肉屬滋補(bǔ)上品，犧湯具有和胃、健脾等功效，如今吃法更加多元化，汆羊肉片湯、全羊犧湯、豆面羊湯面等，肉、粉、面相輔相成。
《說文解字》中記載，“犧者，宗廟之牲也，從牛羲聲?！庇纱丝梢?，“犧”是古代祭祀所用牲畜的稱謂。如今在當(dāng)?shù)厝员Ａ糁盃奚雷妗钡牧?xí)俗，每年小麥?zhǔn)崭詈螅笕驙逌?，全村享用，慶賀夏糧豐收，這項(xiàng)慶祝活動一直流傳至今……
辛村位于太原市小店區(qū)北格鎮(zhèn)，是明清時(shí)期太原縣的第一大村。農(nóng)歷六月二十四，是辛村百姓傳統(tǒng)喝犧湯的日子，已有上百年歷史，在村民心中的重要性不亞于春節(jié)。
在村委會組織下，凌晨3點(diǎn)戲臺廣場上就支起15口熱氣騰騰的大鍋，用土灶熬制羊骨、羊頭、羊蹄、羊血等，空氣中彌漫著羊肉的鮮香味。村里的漢子們光著膀子在烈日下宰羊烹湯，農(nóng)婦們箍著頭巾系著圍裙，把剛出鍋的羊肉切碎?！胺鞝逌惾藚ⅰ?，村民們拎著桶、端著鍋，陸續(xù)來到廣場領(lǐng)犧湯，聽老人們講，在過去這叫“跟份子”，每個(gè)人臉上都洋溢著幸福的笑容。
歲暮天寒，落雪繽紛，坐在街邊的小飯館里，要上一碗熱氣逼人的犧湯，依據(jù)個(gè)人口感，加胡椒面、辣椒面、山西老陳醋，一番操作后，香氣四溢，令人口水直流。此時(shí)，饑腸轆轆的食客連吃帶喝，大快朵頤，湯汁順喉而下，額頭很快沁出熱汗，腸胃隨之變得舒適，渾身上下暖意融融，個(gè)個(gè)豪情滿懷，再也不懼戶外低溫寒風(fēng)。
小店?duì)逌蛔u(yù)為“三晉第一湯”，2007年正式入選山西省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。去年，在山西省廈門商會的推動下，小店?duì)逌叱鎏h(yuǎn)銷廈門，正式入駐廈門市鄉(xiāng)村振興農(nóng)特產(chǎn)品直營市場等商超，同時(shí)小店區(qū)積極培育小店?duì)逌虍a(chǎn)業(yè)化、品牌化方向發(fā)展，開發(fā)出小店?duì)逌A(yù)制菜產(chǎn)品，完成山西九只犧湯餐飲有限公司、小店區(qū)云云全羊犧湯館等6家企業(yè)的20余款產(chǎn)品包裝升級以及新產(chǎn)品研發(fā)。
一湯香飄三千年，百味流韻并州城。蒸騰的熱氣，氤氳的芳香，味道親切如初，多少倏忽而過的往事，鮮活如眼前的笑靨，又悠長得仿佛幾度輪回……
盧文艷
（責(zé)任編輯：梁艷）
晉公網(wǎng)安備 14090202000008號 
