創(chuàng)新殺菌方法
保證菜品色香味
“綠葉蔬菜目前還是很難帶到天上去?！标谤i說，航天食品需要有12個(gè)月的保質(zhì)期，一般需要加熱殺菌，加熱后蔬菜的色香味等感官條件都不太理想。目前的菜肴，我國主要以根莖類和菌類為主，比如胡蘿卜、土豆、山藥和木耳等都是常見的太空食材。
“一頓太空魚香肉絲要炒幾十公斤?！痹诔础棒~香肉絲”的“大鍋”面前，臧鵬說，“為了保證品質(zhì)，航天食品都是工業(yè)化生產(chǎn)。”以魚香肉絲為例，事先將木耳、竹筍和肉類分別處理后再加入“大鍋”的投料口，由機(jī)器控制烹飪所需的時(shí)間和火候。
“這里出鍋的魚香肉絲都是半熟的。”原來，航天食品在封裝后還需要經(jīng)過殺菌處理，殺菌中的加熱過程會(huì)將食物烹飪到“熟”。臧鵬說，“之前航天食品采用的是高溫滅菌法，但這樣的做法會(huì)讓菜肴的口感變差，現(xiàn)在我們更傾向于用多階段加熱殺菌或冷熱殺菌相結(jié)合的方式，盡量提高菜肴的色香味?！?/p>
冰淇淋挺贊
太空豬排“一口悶”
臧鵬說，此次景海鵬、陳冬所吃的冰淇淋是將制成的冰淇淋冷凍后升華，將其中變成冰的水分子迅速抽離。太空冰淇淋除了沒有普通冰淇淋的冰感外，口味沒有差別，挺贊的。
由于航天器內(nèi)較怕油污和碎屑，一些看似普通的家常菜制作起來卻不那么簡單。臧鵬說，以“紅燴豬排”為例，制作時(shí)需要人工挑出其中的骨頭、碎骨，還需要去除油脂。僅就去除油脂而言，除了在下鍋前剔除肥肉外，制作后還要包裹面包屑放入烤箱中烤制。太空豬排可以理解成無骨的肉，可以“一口悶”。
這次在太空中，景海鵬和陳冬基本上天天泡茶喝。臧鵬說，本次制備的茶有兩種：一種類似于我們平常用的茶包；另一種則是茶粉?！安璺劭梢岳斫獬深愃啤洹粯拥摹枵洹?。兩者“泡”法一樣，用專用水槍對茶包復(fù)水后放入電熱箱加熱即可。
知道嗎？
除了補(bǔ)充營養(yǎng)，開動(dòng)用餐還是必要休閑
費(fèi)這么大勁兒研究航天食品是否值得？為什么不直接補(bǔ)充全營養(yǎng)素制劑？臧鵬解釋，太空飲食不是營養(yǎng)齊全這么簡單。要讓航天員保持良好的在軌工作狀態(tài)，飲食上要盡量做到跟地面一致，即“太空飲食地面化”。同時(shí)，進(jìn)餐過程也可以將航天員從繁忙的工作中暫時(shí)解脫出來，他們可以邊吃邊交流，在休閑時(shí)光中放松精神。
未來
3D食物打印機(jī) “天宮”做飯不是夢
在中國航天員中心航天營養(yǎng)與食品研究室實(shí)驗(yàn)室，擺放著一臺(tái)3D食物打印機(jī)（見上圖）。臧鵬介紹，這是他們研發(fā)的第一代3D食物打印機(jī)。中國航天員中心正在嘗試，讓航天員在天上自己“烹飪”食物。
臧鵬說，早期國外的航天食品是軟管狀的，每次吃飯需要像“擠牙膏”一樣將食物擠入口中。隨著美國在航天器上成功配置冰箱，外國宇航員的飲食跟地面的區(qū)別越來越小。
目前我國的航天食品都是加工好的“熟食”，為了減輕重量，一些食物在地面上先經(jīng)過脫水處理。在太空中，航天員先對食品復(fù)水，再放入電熱箱中加熱食用?！艾F(xiàn)在市面上的紫菜蛋花湯包就是源自這種航天脫水技術(shù)?！?/p>
如果太空打印食物能夠?qū)崿F(xiàn)，航天員就可以帶著面粉上天，再通過3D打印機(jī)“打”出新鮮的饅頭了。
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